کارشناس دانشگاه علوم پزشکی همدان مطرح کرد:
راهکاری برای حذف لبنیات سنتی از بازار

كارشناس نظارت بر مواد غذايي، آرايشي و بهداشتي دانشگاه علوم پزشکی همدان گفت: آگاهي و اطمينان از سلامت فرآورده‌هاي لبني صنعتي، مراكز عرضه مواد لبنی سنتي را از بازار حذف مي‎كند.

به گزارش "همدان نیوز" و به نقل از روابط عمومي معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی همدان، ماريا قادري‌فرح اظهار كرد: متأسفانه در سال‌های گذشته، نبود آگاهی و نگرانی‎های مصرف‌کنندگان از سلامت و کیفیت فرآورده‌های لبنی و بی‌پاسخ ماندن سوال‌هاي گوناگون موجود در ذهن آنان و برخی پاسخ‎های رسانه‎ای غیر کارشناسی، باعث افزایش چشمگیر مراکز تهیه و عرضه لبنیات سنتی شده است.

وي افزود: گروهی باور دارند که فرآورده‎های صنعتی بدون چربی لازم و حتی فاقد چربی طبیعی شیر هستند؛ ولي واقعیت آن است که چربی طبیعی شیر در فصل‎هاي مختلف سال و بر اساس نژاد و تغذیه دام، متفاوت است.

مهندس قادري تصريح كرد: مقدار چربی متوسط شیر گاو حدود 2.5 تا 3.5درصد است که در صنعت بر اساس نوع فرآورده (بدون چربی، کم‎چرب و پرچرب) مقدار چربی تنظیم می‏‎شود تا مصرف‎کننده بر اساس نیاز و حتی محدودیت های خود، فرآورده متناسب را انتخاب‌ كند‌؛ درحالی که در لبنیات سنتی، مصرف‎کننده هیچگونه اطلاعی از میزان چربی محصول خریداری شده، ندارد.

وي در مورد دلیل وجود چربی به صورت یک لایه (سرشیر یا رویه ماست) در فرآورده‎های سنتی و نبود آن در فرآورده‎های صنعتی، گفت: در صنعت برای یکنواختی محصول و ایجاد ویژگی‎های مطلوب‎تر، چربی ‌شیر، زده می‌شود تا همه ذرات اندازه‌ای یکسان داشته باشند؛ بنابراین چربی را به صورت لایه‎ای بر روی محصول مشاهده نمی کنیم.

قادري افزود: آنچه بر روی ماست و شیر محلی می بینیم فقط چربی و خامه نیست و علاوه بر چربی شامل سلول‎های مرده پستان، سلول‎های خونی و جرم‌هاي دیگری است که نه تنها مطلوب نیست؛ بلکه در مواردی می‎‏تواند باعث بیماری شود و این در حالی است که این جرم‌ها هنگام ورود شیر به کارخانه‎های صنعتی و پیش از تولید هرگونه محصول، از آن جدا شده و دفع می‎شود.